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食品真空包裝機(jī)從而使包裝袋內(nèi)的產(chǎn)品達(dá)到防氧化、霉變、蟲(chóng)蛀、腐爛、受潮等目的。真空原指沒(méi)有任何實(shí)物粒子的空間，在這里是指沒(méi)有氣體或者氣體極少的空間。給定的空間內(nèi)低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)就屬于真空。這里講到的真空是指工業(yè)真空，可分為高真空、中真空和低真空，有的用戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)真空包裝機(jī)時(shí)并不了解這些。
食品真空包裝機(jī)在一般油炸的食品都比較松脆，要保持其松脆性，水分含量必須控制在5%以?xún)?nèi)，油炸食品有很多孔，吸濕性強(qiáng)。所以要延長(zhǎng)保質(zhì)期就應(yīng)該進(jìn)行真空充氮防潮包裝，而油炸食品因?yàn)橛杏?，油脂的氧化又是隨著溫度的升高而加快，溫度每升高10攝氏度，氧化的速度就提高兩倍。